alimentaire aux huiles et aux graisses. Note : L'acide citrique a la propriété de former des complexes stables avec les métaux inhibant ainsi leur activité prooxydante. C'est le plus utilisé des agents séquestrants. Terme privilégié : acide citrique n. m. Terme : citric acid
mélasses). Très utilisé en industrie alimentaire dans les confitures, boissons gazeuses, conserves, confiserie. Terme privilégié : acide citrique n. m. Terme : citric acid
mitochondries par action d'une enzyme condensante, la citrate synthétase, sur l'acétyl coenzyme A et l'acide oxalo-acétique (la réaction inverse et catalysée par la citrate lyase extramitochondriale). L'acide citrique est un chélateur du calcium, qui entre dans la composition de solutions destinées...
mitochondries par action d'une enzyme condensante, la citrate synthétase, sur l'acétyl coenzyme A et l'acide oxalo-acétique (la réaction inverse et catalysée par la citrate lyase extramitochondriale). Notes : L'acide citrique est un chélateur du calcium, qui entre dans la composition de solutions...
Cristaux incolores, orthorhombiques (+1H2O), de saveur acidulée. Acide tricarboxylique (trois fonctions COOH acide). Acide prépondérant dans les agrumes. utilisé de façon préférentielle dans les boissons gazeuses à raison de 1 à 2 g/l. Acide obtenu par fermentation d'hydrate de carbone. Note :...
Définition : Acide tricarboxylique. Acide prépondérant dans les agrumes. Teneur moyenne de 1,8 g/l dans le lait de vache, 1,5 g/l dans le lait de chèvre. Synthétisé par la mamelle à partir de l'acide pyruvique. Précurseur du diacétyle, agent de la flaveur des produits fermentés. Intervient dans...
Définition : Acide naturellement présent, en général en très petites quantités, dans les vins. Ceux-ci pouvant légalement en être additionnés, on peut le rencontrer en quantité très variées. Termes : acide citrique n. m. hydroxy-3, carboxy-3, pentanédioïque n. m.
protides par l'acide pyruvique et à partir des lipides par l'acétyl CoA. Termes privilégiés : cycle de Krebs n. m. cycle de l'acide citrique n. m. cycle de l'acide tricarboxylique n. m. Termes utilisés dans certains contextes : cycle citrique n. m. cycle d'acide tricarbonique n. m. Termes : citric a...
les organismes vivants. L'organisme dispose là de sa principale source énergétique. Termes : cycle de Krebs n. m. cycle de l'acide citrique n. m. Termes : Krebs cycle citric acid cycle